Baccalà e bietola

Baccalà e bietola
Baccalà e bietola

Ricordi di una ricetta di una cara amica e un giro per il web.

Un filetto di baccalà dissalato da circa 700 g e tagliato a pezzi di circa 8 cm
250 g di bietoline   (volendo anche di più)
2 cipolle medie (io cipolle di Cannara dorate)
uno spicchio di aglio
2/3 cucchiai di polpa di pomodoro
olio evo
poco sale, un pizzico di pepe

In una padella di ferro scaldare l’olio e friggere delicatamente i pezzi di baccalà infarinati e poi metterli in un piatto.
Nel frattempo in un’altra padella (non di ferro) scaldare altro olio e far cuocere le cipolle a listerelle e leggermente salate, aggiungendo anche un po’ di acqua.
Quando le cipolle sono morbide, aggiungere il pomodoro e far cuocere una decina di minuti. Preparare in questa salsa degli spazi per deporvi i pezzi di baccalà già fritti e l’aglio tritato.
Durante la cottura della salsa, mettere un po’ di acqua calda nella padella di ferro nel fondo di cottura del baccalà, portare a leggero bollore e metterci la bietoline tagliate grossolanamente. Far cuocere un paio di minuti.
Mettere le bietole scolate, ma non troppo, nella padella con salsa e baccalà muovendo molto delicatamente per non rompere il baccalà stesso. Con un cucchiaio rimettere un po’ di salsa dal fondo sopra e muovere piano piano la padella. Pepare moderatamente.  Coprire e lasciar cuocere al massimo 10 minuti. Far riposare una mezz’ora almeno per far insaporire il tutto.

Baccalà in umido con patate pomodori olive

E mentre il dado stava cuocendo, ho preparato il Baccalà in umido con patate, pomodori,  olive seguendo questa ricetta della Cucina Italiana.
Baccala' in umido con patate, pomodori, olive

Ingredienti e dosi per 4 persone:
600 g di baccalà già ammollato
400 g di patate a fette di un cm. circa
100 g di olive taggiasche [ho usato le olive di Gaeta, perchè non avevo le taggiasche]
4 pomodori maturi [ho usato i pomodori pelati]
1 cucchiaio di capperi
2 spicchi di aglio
poco prezzemolo tritato
1 cipolla bianca affettata
olio extra vergine di oliva
Sale, pepe

Procedimento:
Pulire i pomodori privandoli dei semi e tagliarli a pezzi.
Tagliare il baccalà in quattro pezzi uguali, a riquadri. In un tegame soffriggere con l’olio i due spicchi di aglio appena schiacciati e la cipolla.
Aggiungere le patate e i pomodori. Unire un mestolo di acqua e far cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere i capperi dissalati e le olive, sale e pepe e unire i pezzi di baccalà. Coprire con il coperchio e cuocere per 15 minuti circa. Completare con prezzemolo e olio crudo. Servire.

Baccalà … dal Brasile

Il venerdì santo abbiamo abitudine di mangiare il pesce sopratutto il baccalà.
Questa è una ricetta al modo mio: Innanzitutto abbondante olio d’oliva-circa mezzo litro- aggiungo molte cipolle e qualche spicchi d’aglio e, li faccio ammorbidire nell’olio d’oliva.

dal blog di Fatima

Grazie Fatima per questa bella ricetta!

http://brasitalia.iobloggo.com/

Il venerdì santo abbiamo abitudine di mangiare il pesce sopratutto il baccalà.
Questa è una ricetta al modo mio:

Innanzitutto abbondante olio d’oliva-circa mezzo litro- aggiungo molte cipolle e qualche spicchi d’aglio e, li faccio ammorbidire nell’olio d’oliva.

Dopodicchè aggiungo il baccalà dissalato e cotto nella pentola di pressione- circa 5′-

Estrarre il baccalà dall’acqua;

 faccio cuocere le patate nell’acqua usata per dissalarlo.
Poi il tutto va mescolato assieme a delle olive e cosparso con tutto l’olio di oliva e cipolle.

Per abbinare un buon vino cileno.

Il baccalà: alcune ricette

Quando faccio un po’ di ordine, trovo sempre qualche foglietto con ricette appuntate e copiate chissà da dove! Oggi è uscito fuori un blocchetto vecchio con varie ricette con il baccalà. Il bello è  che non ne ho mai fatta nessuna, ma mi sembrano interessanti.
Le propongo qui sperando di non ledere il copyright di qualche giornale o non so che …

Baccalà marinato crudo
Mettere in un piatto rosmarino, finocchio selvatico, capperi, olio d’oliva, grani di pepe nero. Mettere sopra il baccalà (penso già dissalato). Coprire di aceto e lasciar marinare per 7 ore.

Baccalà con cime di rapa
Infarinare il baccalà a tocchettoni e friggere in olio d’oliva.
In una padella scaldare olio, aglio, peperoncino tritato e basilico. Aggiungere il baccalà già fritto e far rosolare qualche minuto. Sfumare con vino bianco. Aggiungere delle olive nere snocciolate e delle cime di rapa calabresi già sbollentate. Lasciar cuocere per circa 15 minuti.

Mousse di Baccalà
Frullare a crudo il baccalà con il pancarré bagnato nel latte e strizzato. Mantecare con un po’ di burro e noce moscata. Foderare degli stampini con fette di zucchine sbollentate e fette di salmone crudo leggermente battuto. Riempire gli stampini con la mousse … il bello è che non ho continuato a scrivere questa ricetta. Suppongo che o si mettano in frigo o si passino in forno per una decina di minuti … bella domanda!  Mi convince poco il pesce crudo…

Frittelle di Baccalà
Preparare delle frittelle con filetti di baccalà già lessato; aggiungere prezzemolo tritato, uvetta, pinoli, uova e pepe.  Friggere in olio ben caldo.

Frittata con il Baccalà
Mettere il baccalà in acqua fredda per almeno 24 ore. Sbollentare in acqua calda per circa 10 minuti. Spinare, spellare e fare a pezzetti.
Tagliare a pezzetti delle cipolle bianche, fare  dei dadini di patate già semilessate. Profumare con prezzemolo tritato e volendo anche dell’aglietto fresco.
Battere le uova con sale e pepe. Aggiungere tutti gli ingredienti e fare la frittata un po’ alta.

Filetti di Baccalà gratinati
Preparare il baccalà come nella ricetta precedente. Imburrare una pirofila e coprire il fondo con delle fette di patate già semilessate quindi con i filetti di baccalà. Sopra il pesce mettere della  besciamella quindi pan grattato, parmigiano grattugiato e rezzemolo tritato. Irrorare con olio.
Infornare a 180° e cuocere  per circa 10 minuti.

Involtini di Baccalà
Cuocere il baccalà stoccafisso in acqua e latte per dieci minuti.
(Suppongo scolare e ricavare dei filetti) e cuocere con crema di latte e latte finchè il liquido non sia tuto assorbito.
Battere con la frusta: si ottiene una purea.
Riempire delle foglie di verza già lessata e fare degli involtini. Mettere in forno caldo e servire con salsa di pomodoro.

Baccalà alla ceraiola

Il tradizionale Baccalà alla ceraiola sarà distribuito stasera, “sotto gli arconi”, quando il suono del Campanone richiamerà tutti in Piazza Grande.

Piazza Grande

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Inoltre:
» Campanone: La voce di Gubbio  
» Documenti sulla fusione del Campanone di Gubbio

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