• Panini e paninetti ...
    Panini e paninetti ...

Polpettone al prosciutto e aceto balsamico

Amalgamare bene 500 g di carne di bovino macinata finemente con quattro cucchiai di pane grattugiato, 80 g di parmigiano grattugiato, 80 g di prosciutto di Parma tritato, 2 uova battute, un pochino di latte, qualche fogliolina di prezzemolo tritato, sale e un pizzichino di pepe (facoltativo). Comporre con le mani il polpettone e rotolarlo su carta forno spolverizzata […]


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Cestini di patate con radicchio e salsiccia al vino rosso

Tagliare 2/3 patate medie a fette sottili con la mandolina. Metterle in acqua fredda con abbondante sale e lasciarle per almeno mezz’ora. Nel frattempo preparare gli ingredienti che serviranno per riempire i cestini. Sbollentare in acqua e sale per pochi minuti alcune foglie di radicchio rosso trevigiano. Scolare e tagliarlo con le forbici a pezzettini. Scaldare […]


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Dolcetti allo yogurt

Seguendo questa bella ricetta di Plum cake allo yogurt (Fables de Sucre) ho preparato sedici muffins: 0ttimi! Ho fatto una conversione delle dosi per usare il metodo anglosassone ed usato per questo una vaschetta della ricotta da 250 g che mi sembra possa essere equivalente alla cup inglese. In una vaschetta ci vanno 150 g di farina e […]


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Rose di Carnevale

Sono molto scenografiche e belle da presentare! Le ho fatte dopo un corso ci cucina con Isabella Gaudino (Torte e biscotti) del La Casa delle Cuoche. In genere non pubblico ricette che sono state date ai corsi per correttezza. Si può seguire una ricetta di frappe, ma la cosa più importante è la frittura come si nota nella foto in […]


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Risotto rosso con radicchio e Asiago

Per due persone: Preparare un brodo vegetale con circa 3/4 di litro di acqua con dado vegetale o meglio verdure (sedano carota cipolla). Tritare molto sottilmente uno spicchio di cipolla rossa di Cannara o Tropea e alcune foglie di radicchio rosso di Chioggia; scaldare in una pentola a fondo pesante un cucchiaio di olio evo e […]


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Stelle di carciofi con crema allo zafferano di Gubbio

Sformatini di carciofi una confezione piccola di carciofi surgelati (250-300 g) succo di limone quattro-cinque cucchiai di besciamella due cucchiai abbondanti di parmigiano una noce di burro una grattata di noce moscata un uovo grande Lessare in acqua bollente salata ed acidulata con succo di limone i carciofi per cinque minuti; scolarli bene e frullarli. Ho frullato grossolanamente usando il […]


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Menu di oggi

Maltagliati con funghi, salsiccia e panna

Ieri ho preparato i maltagliati e i ho lasciati seccare all’aria. Poi un classico: funghi trifolati e cotti poi macinati grossolanamente con una salsiccia sbriciolata, ripassato insieme il tutto in un pentolino con pochissimo olio e aggiunto un po’ di panna scaldata insieme due minuti. Ho condito la pasta aggiungendo parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe nero.

Bocconcini di carne al vino rosso con cavolo rosso e mela


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