Le schiacciate

Umbria e Toscana si incontrano!!

Salvia e cipolla - Uva, rosmarino e anice

Salvia e cipolla – Uva, rosmarino e anice

 

Le torte 2017

torta di Pasqua

Il casatiello

casatiello

I panini e i mini-hamburger

I panini e i mini-hamburger

I panini e i mini-hamburger

ricetta dei panini da: http://aniceecannella.blogspot.it/2008/06/i-panini-tipo-mc-donalds.html

Treccia tris

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Continua la “saga” delle trecce salate: treccia salata 2008, treccia con speck e caciotta

Qui impasto base: pan brioche bimby, libro base verde (metà del lievito).

Tre ripieni misti e diversi per ogni rotolo di treccia (vista e mangiata da una cara amica e provata a rifare)

Zucca pane

Non amo Halloween, ma mi sono divertita un po’!!

pane-zucca

Non riesco a dare la dose esatta, comunque ci provo: 250 g di zucca gialla a pezzetti cotta con poca acqua e sale (il peso è dopo la cottura), 50 g di olio evo, un bel pizzico di sale oltre quello messo nella zucca, 2 bustine di zucchero (uno bianco ed uno di canna), farina mista circa 650 g (Molino Gatti Plus e rimacinata, farina 0 Coop), acqua  per avere un impasto morbido ma non duro, un pizzico di curcuma e due-tre pistilli di zafferano, semi di zucca.

Ho frullato la zucca nel bimby e poi aggiunto gli altri ingredienti insieme a mezza bustina di lievito di birra disidratato e circa 20 g di pasta madre essiccata … dovevo finire un po’ di avanzi!
Ho impastato a velocità spiga per 3 minuti, aggiungendo verso la fine i semi di zucca.

20161031_142151panezucca1Con la carta di alluminio ho fatto dei cordoncini con le mani oleate per fare i “segni della zucca” (questa idea l’ho vista in giro in rete al posto del cordoncino) e li ho disposti a raggiera in una teglia di ghisa grande rotonda. Ho messo a lievitare coprendo con un coperchio di vetro.

Dopo circa due ore e mezzo ho infornato in forno preriscaldato a 200° e poi ho abbassato subito a 170°. Ho sfornato dopo circa 30 minuti, ho tolto i cordoncini e rimesso in forno spento ad asciugare altri 10 minuti. Ho decorato al centro con pezzetti di buccia di zucca.

Esecuzione del PANE 15-18 di Paoletta

 PANE 15-18 DI PAOLETTA, IL PANE DA FARE IN FRETTA

grazie mille per la ricetta: PANE 15-18 DI PAOLETTA, IL PANE DA FARE IN FRETTA

Filette con semini

 

Un pezzetto di pane da cuocere del corso di ieri sera, impastato con altre farine stamattina e cotto nel pomeriggio

filette

Panificazione

Corso di Panificazione con La Casa delle Cuoche e Terra Bio: Cucina naturale – Lucia Moretti –

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Torte al formaggio 2016

 

Che disastro!! Sono uscite fuori per troppa lievitatura … per fortuna sono venute comunque buone.

Tante idee e dosi di ricette mescolate insieme che ora scrivo:
– 550 g di pasta di  pane acquistata il mercoledì mattina e tenuta in frigo fino a sabato mattina
– 1300 g circa di farina 0 del Mulino di Branca (Gubbio)
– 300 g di parmigiano grattugiato, 230 g di pecorino sardo stagionato, 100 g di pecorino romano
– 25 g di sale, un pizzico di pepe
– 350 g di groviera a dadini
– 2 cucchiaini di zucchero
– 12 uova
– 75 g di lievito di birra (troppo!!, ma tutti mi dicevano 180-200 g!!)
– 130 g di burro morbido; 80 g di strutto, 50 ml di olio evo
– 300 ml di latte fresco intero
– strutto per ungere le teglie da torta di Pasqua

Per l’impasto ho seguito il procedimento di Paoletta.

 

20160326_131913torte2016

lievitate??!!??

torte 2016

dopo la cottura

benedizione 2016

Cestino pronto per la benedizione: torta, capocollo, uova sode, sale, vino.

 

Ancora panini

Ogni tanto faccio i panini di Paoletta per fare dei maxi-burger! Sempre ottimi.

panini

Questi li ho portati ad assaggiare a mia suocera e le sono piaciuti moltissimo.

Fiore di pan brioche salato

La ricetta del pan brioche è quella già qui nel blog (libro verde Bimby). Ho fatto il fiore seguendo alcuni tutorial in rete, con due dischi farciti di uovo battuto, parmigiano, noce moscata e dadini di formaggio; ho pennellato sopra con un pochino di latte e tuorlo e distribuito dei semi vari (sesamo, papavero, lino, zucca, girasole …)Fiore di pan brioche salato

Mantovanine

Ci ho provato… non perfette, ma buone e ben lievitate.
mantovanine

Torcolo di San Costanzo

Ricetta tratta dal libro Un secolo di cucina umbra di Guglielma Corsi.
torcolo di San Costanzo
Prima della cottura … peccato che al momento di cuocere il forno sia andato in tilt!!
Poi è stato cotto lo stesso, ma con risultato non eccellente, però era ottimo lo stesso!

Mini Torta di Pasqua

Una mini-mini Torta di Pasqua!
Il piattino è di una tazzina da caffè …mini torta di Pasqua

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