Per mia suocera

Mia suocera ha compito 96 anni e, ieri, per festeggiarla abbiamo preparato un bel pranzetto insieme ad un’altra persona (grazie!).

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Antipasto

Ricottine colorate con insalata di rape rosse all’aceto balsamico e peperoni grigliati

Insalata Russa

Crostini di fegatini e di carne, pomodori secchi

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Primo

Lasagne al forno

Secondi

Agnello alle erbe profumate

Filetto di maiale alla birra

Radicchio in padella

Insalata

Dolce di compleanno

BUON FINE COOP

Bella iniziativa quella di ieri pomeriggio organizzata dalla Coop di Gubbio presso il Centro Commerciale “Le Mura”.
Showcooking con lo chef Paolo Pascolini e la nutrizionista Laura Vantaggi.
LE RICETTE DEL RIUSO

buon fine coop

INSALATINA DI POLLO ALLO YOGURT
RAVIOLI ALLE LENTICCHIE CON POMODORINI E SALVIA
BAULETTI DI SUINO AI CARCIOFI
PANNA COTTA CON SALSA ALLE PERE

pubblico il ricettario, ringraziando per il permesso avuto

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(PdF, grafica Tipografia Donati)

“Gli sprechi, tuttavia, rischiano di generarsi non solo nella gestione e distribuzione a negozio, ma anche nelle nostre case. Questo ricettario, frutto dello showcooking svoltosi presso il punto vendita di Gubbio, nasce come risposta concreta al problema degli avanzi nelle nostre cucine. Può infatti capitare di avere prodotti in scadenza nelle proprie dispense, ma spesso mancano le idee per utilizzarli nel modo giusto: vi proponiamo alcuni piatti gustosi proposti dallo chef Pascolini per impiegare al meglio prodotti apparentemente da buttare!”

Soci e Lavoratori Coop Centro Italia di Gubbio

Replay del corso con Hiro

 

Oggi replay a casa: Risotto allo zafferano e Petto d’anatra (Corso di cucina di ieri pomeriggio con Chef Hiro, La Casa delle Cuoche)

tavola

risotto allo zafferano

petto d'anatra
petto d'anatra
petto d'anatra
cottura risotto
cipollotti

Menu: 28 marzo 2015

Menu 28 marzo 2015

Lasagnette ai carciofi con pane carasau

Arista alle bacche rosa e timo
Polpettone al prosciutto e aceto balsamico
Polpettone ligure con pesto
Salsiccette al vino rosso e mele
Insalatina
Sbriciolata alle mele e pere

2015 03 28

Menu di oggi

Maltagliati con funghi, salsiccia e panna

Ieri ho preparato i maltagliati e i ho lasciati seccare all’aria. Poi un classico: funghi trifolati e cotti poi macinati grossolanamente con una salsiccia sbriciolata, ripassato insieme il tutto in un pentolino con pochissimo olio e aggiunto un po’ di panna scaldata insieme due minuti. Ho condito la pasta aggiungendo parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe nero.

Bocconcini di carne al vino rosso con cavolo rosso e mela

Scaldare in una padella due-tre cucchiai di olio evo, rosolare la carne di maiale tagliata a tocchetti leggermente infarinata facendo attenzione a non far bruciare la farina; aggiungere qualche tocchetto di salsiccia e far rosolare, cubetti di mela e striscioline di cavolo rosso. Salare e pepare moderatamente. Far rosolare il tutto ancora qualche minuto. Sfumare con vino rosso e lasciar cuocere circa mezz’ora, aggiungendo all’occorrenza un po’ di acqua calda.
Servire ben caldo.

Sformatini di patate e carote

Tortine all’arancia e mela allo yogurt

Classica ricetta della torta allo yogurt aromatizzata con succo e buccia di arancia grattugiata.  Distribuire in stampi da muffins guarnendo sopra con fettine di mele, un po’ di zucchero e qualche goccia di succo di arancia.

Sergio e Maria Teresa
8 dicembre 2014

Una bella cena!

29 11 2014 da Sira

Cena a casa di un’amica per festeggiare 20 anni dalla formazione del Lions Club Gubbio Piazza Grande!

Menu
Rustici con pancetta e semi vari, panini scugnizzi, tortina farcita, prugne al balsamico, polpettine aromatizzate su crema di finocchi, formaggi con mostarda di Cremona
Polenta con salsicce e costarelle
Tanti dolci!

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Io ho preparato gli antipasti …

Quinto Quarto a Gubbio

Alla Balestra 15nov2014

Ottimo menu da Marco e Leandro!
Ristorante “Alla BALESTRA” a Gubbio
Menu in occasione della kermesse Quinto Quarto

Tutto di ottima qualità, ma le tagliatelle al ragù bianco con tartufo erano eccezionali.

Cena di pesce in due ore

Si può fare una cena di pesce in due ore compresa la spesa? Senz’altro scegliendo gli ingredienti giusti e cercando di non mirare troppo in alto, ma facendo comunque piatti gustosi.

pasta “calamarata” con vongole e mazzancolle
– lasciare  le vongole veraci in una ciotola con acqua fredda e sale e sciacquare sotto l’acqua corrente le mazzancolle, metterle in un colino; cambiare un paio di volte l’acqua alle vongole e batterle con le mani negli intervalli di preparazione degli altri piatti
– poco prima di mangiare, mentre bolle l’acqua e cuoce la pasta, scaldare in una larga padella olio d’oliva evo con due spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino, buttare dentro le vongole scolate e le mazzancolle, coprire e far cuocere pochi minuti finché le vongole siano aperte
– scolare la pasta e buttarla nella padella, mescolare velocemente, aggiungere un trito di prezzemolo fresco ed infine sopra due-tre cucchiai di pane grattugiato rosolato in un padellino con un po’ di olio
– ho usato mezzo chilo di pasta calamarata, una “rete” di vongole da un chilogrammo e una decina di mazzancolle

pasta con vongole e mazzancolle

sarde con salvia ed alloro
– acquistare delle sarde già pulite
– passarle in un mix di farina e pangrattato sottile
– dorarle velocemente in padella con olio evo ben caldo e trasferirle in un piatto
– nel fondo di cottura mettere circa mezzo bicchiere di vino bianco e un paio di cucchiai di aceto, far evaporare, aggiungere un pizzico di sale (io ho messo un pizzico di salamoia bolognese), due foglie di alloro, due-tre foglie di salvia e versare il tutto sopra alle sarde
– lasciare in luogo fresco ad insaporire

bocconcini di merluzzo con olive, capperi e zafferano
– tagliare a tocchetti un filetto grande di merluzzo, infarinarlo velocemente e dorarlo in padella con olio evo ben caldo, facendo attenzione a muoverlo delicatamente
– aggiungere un pezzettino di cipolla tritata, dei dadini di pomodoro, un pizzico di sale e far insaporire due tre-minuti
– mettere due cucchiai di olive verdi,  un cucchiaio di capperi e un pizzico di zafferano (ho messo un cucchiaino di zafferano turco)
– lasciare ancora un po’ sul fornello e disporre in un piatto da portata
– al momento di servire scaldare in microonde uno-due  minuti
sarde e merluzzo

calamari con sughetto rosso e fagioli cannellini
– preparare uno spicchio d’aglio ben tritato e scaldare in due cucchiai di olio evo, aggiungere i calamari  tagliati ad anelli di un paio di centimetri, far insaporire due minuti e trasferire  in pentola a pressione continuando lì la cottura dei calamari per farli venire più morbidi ( 5/6 minuti dal fischio)
– nella stessa pentola dove erano stati insaporiti i calamari che ha nel fondo un po’ di olietto insaporito  aggiungere i pomodori  pelati ben schiacciati
– lasciar cuocere il sughetto mentre cuociono i calamari
– unire il tutto e far insaporire insieme ai  fagioli cannellini
– disporre in una ciotola da portata e mettere abbondante prezzemolo tritato sopra
– al momento di servire scaldare in microonde uno-due  minuti
– ho usato mezzo 4  calamari ( circa 600 g non puliti), tre pomodori pelati e una scatola piccolina di fagioli già lessati

bocconcini di cernia e di persico con patate al forno
– tagliare a pezzetti i filetti di cernia e di persico
– irrorarli con succo di limone
– passarli in pane grattugiato insaporito con abbondanti foglioline di timo fresco, un pizzico di salamoia bolognese, olio evo
– tagliare con la mandolina due patate a fette sottilissime e condirle con poco olio, sale, pepe e timo
– disporre le patate e i filetti in una teglia da forno molto grande, mescolando delicatamente con le mani senza far perdere l’impanatura al pesce
– cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti
– il tutto deve essere ben dorato
bocconcini con patate

simil-muffins al cacao accompagnati da crema alla vaniglia
– con la frusta battere due uova con 100-110 g di zucchero e una bustina di vaniglia pura
aggiungere:
– un cucchiaio abbondante di cacao amaro e continuare a frullare
– due cucchiai di olio di semi di mais e un pezzetto di burro morbido (circa 30 g), 50 ml di latte e continuare a frullare
– infine 6-7 cucchiai di farina 00 e mezza bustina di lievito per dolci
– imburrare degli stampini, versare il composto e riempire fino a metà o poco più
– guarnire sopra con gocce di cioccolato, un pizzico di zucchero muscovado e qualche granello di zucchero bianco
– infornare a 180° e cuocere per 15-20 minuti

crema alla vaniglia
crema bimby del libro base sostituendo la farina con due cucchiaini di maizena, 400 ml di latte invece di  500 e senza cacao
muffins al cacao e crema alla vaniglia

 

La cena è servita!!
Non ho avuto tempo per decorare e impiattare in modo decente ed anche le foto sono state fatte di corsa… ma gli ospiti hanno gradito

Menu del Sabato Santo

Una cenetta improvvisata con cari amici:

Corso di Cucina: MENU di PASQUA

Corso di Cucina
MENU di PASQUA e Mise en Place
LA CASA DELLE CUOCHE con Laura COLAIACOVO  e Ada PALEANI a Gubbio

Bella serata ottimo menu e splendide apparecchiature!

Ravioli fiore

Corso di Cucina: Menu di PESCE

Corso di Cucina
MENU di PESCE
LA CASA DELLE CUOCHE con Laura COLAIACOVO a Gubbio

Gnocchi al nero di seppia, cous cous di scampi e verdure croccanti, spiedino di cozze e caciocavallo, coda di rospo in fagottino di verza… E per finire crostata al limone.

Bellissima serata!!

pulitura pesce

foto casacuoche

Laura Colaiacovo

Menu del 15 febbraio 2014

Menu
sabato, 15 febbraio 2014
da Maria Teresa e Sergio

bordosup

La pera con mousse di formaggio morbido allo zafferano
Il salmone affumicato al balsamico
I crostini neri con le acciughe
La seppia con i piselli
Albanelle al profumo di rosmarino

La vellutata di zucca e mazzancolle al brandy
Le orecchiette croccanti con calamari e moscardini
con carciofi alla giudea

Il branzino agli agrumi con salsa olandese agrumata
Insalatina

Le pere in bellavista
La sbriciolata
bordoinf

La ricetta del BRANZINO agli AGRUMI è su Cucina Italiana | Ottobre 2002 | Pagina 66
e questo è il mio piatto.

Branzino agli agrumi

BRANZINO AGLI AGRUMI

INGREDIENTI

un branzino da kg 1,2 – 2 spicchi di limone – 2 spicchi di arancia – salvia – olio extravergine d’oliva – Salsa olandese agli agrumi: burro chiarificato g 100 – 4 tuorli – un’arancia – un pompelmo rosa – un limone – erba cipollina – sale – pepe

Preparazione
Eviscerate il branzino praticando un’incisione dalla cavità anale alle branchie e imbottitelo con gli spicchi di agrumi e qualche foglia di salvia. Sistematelo in una pirofila rivestita di carta da forno,curvandolo leggermente in modo che il ventre aderisca al fondo e un fianco si appoggi al bordo. Ungetelo di olio e infornatelo a 180 °C per 20′ circa. Nel frattempo preparate la salsa olandese agli agrumi: pelate a vivo gli agrumi raccogliendo gli spicchi in una ciotola e filtrate il succo che rilasceranno. Utilizzatene un cucchiaio, versandolo a filo mentre montate i tuorli, aggiustandoli di sale e di pepe in questa fase di lavorazione. Trasferite il recipiente con il composto a bagnomaria, facendo attenzione che non tocchi l’acqua, ma ne riceva solamente il vapore. Continuate a montare i tuorli aggiungendo a filo il burro chiarificato, come se preparaste una maionese. Una volta incorporato tutto il burro lasciate cuocere ancora per 2′. Completate la salsa con 4 spicchi di ogni agrume, che avrete ridotto in piccoli pezzi, poca erba cipollina tagliata finemente e servitela con il pesce.

tavola

Pranzo di Ferragosto

Antipasto di vongole e cozze

Cappelletti romagnoli al ragù

Carni grigliate: castrato, salsiccia, maiale

Melanzane alla menta

Millefoglie con ripieno di pistacchi ed amarene

ferragosto2013

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da Patrizio, Circolo Arci di Bastia – Ravenna

Società Agricola Carni del Savio

Chi si trovasse a passare da quelle parti non può mancare questo appuntamento con un cibo veramente ottimo!

Per stasera eccellente carne grigliata

bistecchine di maiale

foto mtb

Cena estiva

Una riunione piacevolmente accompagnata da “buon mangiare” in una bellissima terrazza!

Cena estiva

Fichi e prosciutto
Tortiglioni di pasta sfoglia ai pistacchi
Emmenthal ai capperi
Rose di bresaola -Pomodori e mozzarelline – Insalatina
Tortino salato con ricotta
Panini ai semi
Insalata russa e vitello tonnato
Latte alla portoghese – Crostata – Viennetta

foto mtb

Pomeriggio in cucina

Sabato, 13 Aprile dalle ore 16 alle ore 19
POMERIGGIO IN CUCINA
A cura dello Chef Federica Spagnoli
Suggerimenti, curiosità, consigli per chi ama cucinare all’insegna della qualità
Marcello Mariani via della Vittorina Gubbio (PG)

Crema piccante alle carote con ricciolo di orata in crosta di nocciole

Crema piccante alle carote con ricciolo di orata in crosta di nocciole

Straccetti di vitello con carciofi e patate

Straccetti di vitello con carciofi e patate

Crespelle dolci flambate

Crespelle dolci flambate

foto mtb

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