1.  Menu

    9 febbraio 2013 Menu Conetti di polenta con salsa al taleggio e pancetta croccanteFagioli con cotiche e salsicceProsciutto e grissiniPappardelle al ragù bianco e funghi al profumo di tartufoFiletto di maiale al portoSformato di carciofiZeppole e frappe °°°°°°°°°°°°°°°°°> clic sui titoli per visualizzare le ricette < In questi giorni sono accadute tante cose che ci [...]

    Leggi il post da qui show oppure clic sul titolo

     Menu

    9 febbraio 2013

    Menu

    Conetti di polenta con salsa al taleggio e pancetta croccante
    Fagioli con cotiche e salsicce
    Prosciutto e grissini
    Pappardelle al ragù bianco e funghi al profumo di tartufo
    Filetto di maiale al porto
    Sformato di carciofi
    Zeppole e frappe

    °°°°°°°°°°°°°°°°°
    > clic sui titoli per visualizzare le ricette <

    In questi giorni sono accadute tante cose che ci hanno messo in seria apprensione, ma ora sta andando tutto meglio e lo stare insieme a due carissime persone, ieri, ci ha aiutato molto.

  2.  Menu di fine anno

    31 dicembre 2012 Menu Salmone e tonno affumicati con caprino all’olio novello Terrina di salmone e merluzzo ai porri Mazzancolle con arance e olive di Gaeta Polpo con rossa di Cannara Spaghetti al sugo di pesce profumato al curry Cannolicchi al forno con lenticchie di Castelluccio Baccalà con le bietole Pere al vino rosso con [...]

    Leggi il post da qui show oppure clic sul titolo

     Menu di fine anno

    31 dicembre 2012

    Menu

    Salmone e tonno affumicati con caprino all’olio novello

    Terrina di salmone e merluzzo ai porri

    Mazzancolle con arance e olive di Gaeta

    Polpo con rossa di Cannara

    Spaghetti al sugo di pesce profumato al curry

    Cannolicchi al forno con lenticchie di Castelluccio

    Baccalà con le bietole

    Pere al vino rosso con crema all’arancia e vaniglia

    Dolci Natalizi

    e per la fortuna l’Uva!

    brindisi

    Carla, Dino, Maria Teresa, Sergio

     

    San-Silvestro-2012

  3.  La frittata!

    le buone frittate di S.! Salva articolo in formato PDF

    Leggi il post da qui show oppure clic sul titolo
  4.  Lenticchie e castagne

    Lenticchie e castagne

    Scaldare in una pentola due cucchiai di olio evo con uno spicchio di cipolla bianca a fettine, una patata piccola a pezzettini, un dadino di pancetta non affumicata e un mix di odori; insaporire qualche minuto e poi aggiungere  un cucchiaio di passata di pomodoro, continuare a cuocere aggiungendo un po’ di acqua calda. Nel frattempo portare a [...]

    Leggi il post da qui show oppure clic sul titolo

     Lenticchie e castagne

    Lenticchie e castagne

    Scaldare in una pentola due cucchiai di olio evo con uno spicchio di cipolla bianca a fettine, una patata piccola a pezzettini, un dadino di pancetta non affumicata e un mix di odori; insaporire qualche minuto e poi aggiungere  un cucchiaio di passata di pomodoro, continuare a cuocere aggiungendo un po’ di acqua calda. Nel frattempo portare a bollore in un’altra pentola l’acqua con un cucchiaino di dado [dado bimby vegetale preparato da me] per cuocervi le lenticchie (circa 200 gr). Quando le patate sono cotte, frullare con una frusta ad immersione o passare il tutto, aggiungere una decina di castagne lessate [ho usato quelle già pronte] e lasciare insaporire.

    Infine unire le lenticchie con parte del loro brodo secondo la densità desiderata.
    Far ribollire insieme per cinque minuti circa.

    Servire la zuppa ben calda.

    Cena di Maria Teresa e Sergio, 10 dicembre 2012

  5.  Fuoco acceso e … cena

    Fuoco acceso

    Il camino acceso, la brace per cuocere salsiccette e fettine di grasso-magro [come lo chiamano a Gubbio], tigelline veloci e un’ insalatina di finocchi, arance e olive di Gaeta per finire. Tigelline veloci: ho impastato nel Bimby farina, acqua, latte, una noce di burro, un pizzico di sale e lievito per torte salate. Ho steso l’impasto sulla [...]

    Leggi il post da qui show oppure clic sul titolo

     Fuoco acceso e … cena

    Fuoco acceso

    Il camino acceso, la brace per cuocere salsiccette e fettine di grasso-magro [come lo chiamano a Gubbio], tigelline veloci e un’ insalatina di finocchi, arance e olive di Gaeta per finire.

    Tigelline veloci: ho impastato nel Bimby farina, acqua, latte, una noce di burro, un pizzico di sale e lievito per torte salate. Ho steso l’impasto sulla spianatoia e ricavato con un coppapasta rotondo dei cerchi, ho lasciato riposare circa mezz’ora. Le ho cotte nel testo caldo tenendo sopra, per due-tre minuti, il coperchio e le ho girate più volte per non farle bruciare. Le ho servite insieme alla carne.

    Insalatina di finocchi, arance e olive di Gaeta: finocchi tagliati sottili con la mandolina, arance a fette pelate al vivo, olive nere di Gaeta; il tutto condito con un’emulsione di olio evo, aceto balsamico, sale e succo d’arancia.

    Questo si fa con quello che c’era in casa, visto che freddo e raffreddore non permettono di uscire.

    Cena di Maria Teresa e Sergio, 9 dicembre 2012

  6.  Pranzo di oggi

    Pranzo 8 dicembre 2012

    Freddo, neve e un po’ di influenza… quindi chiusi in cucina!Tortelloni con ripieno di funghi e patate in salsa di taleggio, Arista “ai mille profumi” (timo, alloro, ginepro, finocchio, rosmarino, salvia, aglio, sale, pepe, olio, vino bianco e spumante), Radicchio al forno (olio, succo di limone, sale) Pranzo di Maria Teresa e Sergio, 8 dicembre 2012 [...]

    Leggi il post da qui show oppure clic sul titolo

     Pranzo di oggi

    Freddo, neve e un po’ di influenza… quindi chiusi in cucina!
    Pranzo di Maria Teresa e Sergio, 8 dicembre 2012Tortelloni con ripieno di funghi e patate in salsa di taleggio, Arista “ai mille profumi” (timo, alloro, ginepro, finocchio, rosmarino, salvia, aglio, sale, pepe, olio, vino bianco e spumante), Radicchio al forno (olio, succo di limone, sale)

    Pranzo di Maria Teresa e Sergio, 8 dicembre 2012

  7.  Purea di fave con bietola

    Purea di fave e bietola

    Ho cotto le fave essiccate e sbucciate in acqua bollente con uno spicchio di aglio, una stecca di rosmarino e sale; a cottura ultimata (quasi un’ora!), le ho ridotte in purea con il Bimby che secondo me per questa funzione è meraviglioso! Ho servito con bietola lessata, purtroppo surgelata, e condito con olio extravergine d’oliva [...]

    Leggi il post da qui show oppure clic sul titolo

     Purea di fave con bietola

    Purea di fave con bietola

    Ho cotto le fave essiccate e sbucciate in acqua bollente con uno spicchio di aglio, una stecca di rosmarino e sale; a cottura ultimata (quasi un’ora!), le ho ridotte in purea con il Bimby che secondo me per questa funzione è meraviglioso! Ho servito con bietola lessata, purtroppo surgelata, e condito con olio extravergine d’oliva nuovo. Una macinatina di pepe nero e bruschette calde di pane.

  8.  Crema di zucca gialla e porri e Mini-carré di maiale

    Crema di zucca gialla e porri

    E’ da tanto tempo che non la faccio, ma visto che stamattina ho comperato la zucca  gialla al Mercato di Campagna Amica, sto preparando la crema con zucca, patate e porro con la cottura nel Bimby.Il Bimby è un acquisto recente e sto facendo un po’ di prove come questa di stasera. – una fetta [...]

    Leggi il post da qui show oppure clic sul titolo

     Crema di zucca gialla e porri e Mini-carré di maiale

    E’ da tanto tempo che non la faccio, ma visto che stamattina ho comperato la zucca  gialla al Mercato di Campagna Amica, sto preparando la crema con zucca, patate e porro con la cottura nel Bimby.
    Il Bimby è un acquisto recente e sto facendo un po’ di prove come questa di stasera.

    - una fetta grande di zucca gialla tagliata a dadini
    - una patata tagliata a dadini
    - mezzo porro piccolo tagliato a fettine
    - una noce di burro
    - mezzo cucchiaio di farina
    - circa mezzo bicchiere di latte
    - brodo vegetale (acqua con mezzo cucchiaino di dado vegetale Bimby)
    sta cuocendo…

    In forno, intanto sta cuocendo un mini-carré di maiale insaporito con un trito di aglio, rosmarino, salvia, alloro, timo contornato da fette di cipolla bionda di Cannara e condito con un filino di olio.
    E, immancabili, in un’altra teglia le mie patate al forno a fette condite con gli stessi aromi del carré.

    Qualcuno vuol venire a cena? A dopo!

    … … … abbiamo cenato e tutto era buono, almeno secondo noi!

    Nelle ciotoline della  crema di zucca ben calda,  ho aggiunto dadini di taleggio che si è leggermente liquefatto e ho servito con bruschettine di pane e parmigiano (facoltativo).

    Crema di zucca gialla e porri

    Nel mini-carré di maiale, tra una fetta e l’altra ho inserito delle piccole fettine di pancetta: l’idea mi è venuta leggendo qui.
    In un primo momento l’ho lasciato scoperto, poi ho chiuso bene il contenitore di cottura ed infine, di nuovo aperto per far colorire la carne. Ci sono voluti  circa 45 minuti di cottura, ma per pezzi grandi credo ce ne voglia di più.
    Mini-carré di maiale

    Dopo tre secondi da questa foto, quel bicchiere di vino si è rovesciato completamente sulla tovaglia: Allegria!

    Cena di Maria Teresa e Sergio, 24 novembre 2012

  9.  Cena con avanzi ‘doc’

    Piccolo avanzo di ottimo Risotto con i funghi preparato da S.:ho aggiunto un uovo e un pochino di parmigiano e fatto una velocissima “frittata” … buona! Piccolo avanzo di  Peperonata con melanzane preparata da S. (L’enciclopedia della Cucina Italiana, vol. 10 – Verdure e contorni, pag. 199 – Supplementi di Repubblica di qualche anno fa):ho cotto delle [...]

    Leggi il post da qui show oppure clic sul titolo

     Cena con avanzi ‘doc’

    Piccolo avanzo di ottimo Risotto con i funghi preparato da S.:
    ho aggiunto un uovo e un pochino di parmigiano e fatto una velocissima “frittata” … buona!

    Piccolo avanzo di  Peperonata con melanzane preparata da S. (L’enciclopedia della Cucina Italiana, vol. 10 – Verdure e contorni, pag. 199 – Supplementi di Repubblica di qualche anno fa):
    ho cotto delle patate intere e sbucciate nel microonde, poi le ho tagliate a metà tipo barchette e rimesso sopra le verdure ben riscaldate … buone!

    L’importante è non buttare via nulla!

  10.  Mostra del tartufo 2012 e “finger food”

    GEOMETRIE

    GEOMETRIE SURREALE Il 2 novembre, alle 15.30, nel padiglione degli Aromi a piazza Grande, si continua con gli appuntamenti delle Officine del gusto. Però bando alle posate, il protagonista è lo spassoso e modaiolo “finger food”, il cibo mangiato con le mani. Il cuoco Marco Gargaglia, infatti, guiderà i partecipanti nella realizzazione di un menù [...]

    Leggi il post da qui show oppure clic sul titolo

     Mostra del tartufo 2012 e “finger food”

    GEOMETRIEGEOMETRIE

    SURREALESURREALE

    Il 2 novembre, alle 15.30, nel padiglione degli Aromi a piazza Grande, si continua con gli appuntamenti delle Officine del gusto. Però bando alle posate, il protagonista è lo spassoso e modaiolo “finger food”, il cibo mangiato con le mani. Il cuoco Marco Gargaglia, infatti, guiderà i partecipanti nella realizzazione di un menù a base di prodotti tipici del territorio.

    Marco Gargaglia Marco Gargaglia ha preparato:

    finger food

    • Battuta di Chianina con uovo di quaglia e tartufo
    • Baccalà in purea di patate e chips croccanti
    • Mazzafegati e roveglia in purea di broccolo
    • Vellutatata di fagiolina del Trasimeno con quenelle di paté di fegatini
    • Lenticchia di Castelluccio con salsiccia sbriciolata e salvia fritta e crostino croccante
    • Coratina d’agnello e crescia (torta al testo) su letto di cicoria

    e poi: Chiara Giallonardo e LA CARBONARA al TARTUFO

    http://youtu.be/_HtZv7bXroY

    Io e S. siamo in prima fila!!

  11.  ORVIETO … buon cibo!

    Sergio e Teresa

    da Carlo Cibo tradizionale accompagnato da un buonissimo pane e da un olio meraviglioso! La travolgente simpatia del giovanissimo Carlo e lo sguardo attento ed indagatore della madre sui tavoli…  °°°°°°° L’ oste del re  Piccola ma accogliente osteria davanti alla Torre del Moro con salumi e formaggi umbri e toscani  molto buoni. Ovviamente: io completamente [...]

    Leggi il post da qui show oppure clic sul titolo

     ORVIETO … buon cibo!

    da Carlo

    Sergio e Teresa

    Fegatelli al finocchio e patate

    Cibo tradizionale accompagnato da un buonissimo pane e da un olio meraviglioso!

    La travolgente simpatia del giovanissimo Carlo e lo sguardo attento ed indagatore della madre sui tavoli… 

    °°°°°°°

    L’ oste del re

     Piccola ma accogliente osteria davanti alla Torre del Moro con salumi e formaggi umbri e toscani  molto buoni.

    Ovviamente: io completamente “sfatta” dal caldo e Sergio il solito gentleman…

    Tris di Sott’olio e bruschetta con olio Extra
    Il  Tris di Sott’olio e bruschetta con olio Extra … è veramente extra anche se non molto estivo!
    Gentilissimi i gestori!
    Siamo tornati anche a cena ed abbiamo assaggiato i salumi e formaggi accompagnati da una salsa di cioccolato e peperoncino e marmellata di pere e … non ricordo, ma buonissima.

    Delizioso anche il liquore alle pere picciole.

    Maria Teresa e Sergio, 3-4-5-6 agosto 2012

    clic sulle foto

  12.  Agnello con cipollotti e verdure

    Agnello in bianco con cipollotti, timo e basilico. Verdure: fave, taccole, bietola. Ottima ricetta: grazie a chi me l’ha suggerita (da una rivista: non so quale quindi per il © per ora non pubblico) Salva articolo in formato PDF

    Leggi il post da qui show oppure clic sul titolo

     Agnello con cipollotti e verdure

    Agnello in bianco con cipollotti, timo e basilico. Verdure: fave, taccole, bietola.

    Ottima ricetta: grazie a chi me l’ha suggerita (da una rivista: non so quale quindi per il © per ora non pubblico)

  13.  Pasticcio di patate

    Lessare in acqua salata quattro-cinque patate medie. Nel frattempo mescolare in una ciotola una-due salsicce sbriciolate, un paio di fettine di prosciutto e di pancetta tritati finemente con le forbici, un bel pugno di parmigiano grattugiato, dadini di formaggio (caciotta o pecorino morbido o groviera), una  grattatina di noce moscata, due uova battute, una noce di burro, [...]

    Leggi il post da qui show oppure clic sul titolo

     Pasticcio di patate

    Lessare in acqua salata quattro-cinque patate medie. Nel frattempo mescolare in una ciotola una-due salsicce sbriciolate, un paio di fettine di prosciutto e di pancetta tritati finemente con le forbici, un bel pugno di parmigiano grattugiato, dadini di formaggio (caciotta o pecorino morbido o groviera), una  grattatina di noce moscata, due uova battute, una noce di burro, un paio di cucchiai di pane grattugiato.
    Scolare le patate e tagliarle grossolanamente, aggiungere il tutto precedentemente preparato e mescolare.
    Imburrare uno stampo da ciambella e cospargere con il pane grattugiato. Mettere il composto senza schiacciarlo ed infornare in forno preriscaldato a 170°-180°.   Cuocere per circa 40 minuti.

  14.  Insalata di riso

    Prendendo spunto dall’ottima insalata di riso di P., ho condito il riso, precedentemente lessato e raffreddato, così con ciò che avevo in casa: pomodori rossi a pezzetti precedentemente tenuti sotto sale per far fuoriuscire un po’ di siero dadini di mozzarella un uovo sodo con il rosso poco cotto che ho sbriciolato bene con la forchetta, mentre [...]

    Leggi il post da qui show oppure clic sul titolo

     Insalata di riso

    Prendendo spunto dall’ottima insalata di riso di P., ho condito il riso, precedentemente lessato e raffreddato, così con ciò che avevo in casa:

    • pomodori rossi a pezzetti precedentemente tenuti sotto sale per far fuoriuscire un po’ di siero
    • dadini di mozzarella
    • un uovo sodo con il rosso poco cotto che ho sbriciolato bene con la forchetta, mentre l’albume l’ho ridotto a dadini
    • alcune foglie basilico tritato
    • una vaschetta di tonno sott’olio (scolato) sbriciolato
    • un cucchiaio di capperi piccoli sott’aceto
    • tre cetriolini sott’aceto a fettine
    • olio evo
    • poco aceto
    • poco sale e un pizzico di pepe

    Mettere al fresco almeno per un paio d’ore per farla ben insaporire.

  15.  Salsina di mentuccia

    mentuccia

    un mazzetto di mentuccia romana fresca, quella che, da noi in Umbria, si trova anche lungo i campi uno spicchio di aglio alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva un filetto di acciuga dissalata o 2-3 cm di pasta d’acciughe un pizzico di sale, uno di pepe (anche senza sale se si mette l’acciuga) un cucchiaio [...]

    Leggi il post da qui show oppure clic sul titolo

     Salsina di mentuccia

    • un mazzetto di mentuccia romana fresca, quella che, da noi in Umbria, si trova anche lungo i campi
    • uno spicchio di aglio
    • alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva
    • un filetto di acciuga dissalata o 2-3 cm di pasta d’acciughe
    • un pizzico di sale, uno di pepe (anche senza sale se si mette l’acciuga)
    • un cucchiaio di aceto (facoltativo)

    Tritate finemente con il coltello la mentuccia e l’acciuga.
    Aggiungere il sale, il pepe, l’aglio tagliato a metà in modo da poterlo successivamente togliere, l’acciuga, mescolare e coprire con abbondante olio.
    Lasciare insaporire almeno per un’oretta.

    mentuccia
    Questa semplice salsina è ottima per condire i riscoli (agretti), i fagiolini e anche asparagi e carciofi lessati.
    In Umbria si usa soprattutto per i riscoli e i fagiolini, verdure di questa stagione e quando anche la mentuccia è al massimo del suo profumo.

     

     

XML Sitemap