19 marzo 2012lunedì
Frittelle di San Giuseppe
scritto da mtb alle 20:25 in 06 dolci e dessert • CUCINARE AppassionataMente
Tags: - CUCINA, frittelle, frittelle di riso, frittelle di San Giuseppe, riso
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Per circa 25-30 frittelle:
mettere a bollire 600 ml di latte fresco intero e acqua (400+200) aggiungendo circa 40 gr di burro e 2 cucchiai scarsi di zucchero e in un altro bollitore dell’acqua che può servire successivamente se il riso, cuocendo, si asciugasse troppo.
Cuocere nel latte e acqua 280 – 300gr di riso originario. I chicchi devono risultare ben cotti. Al termine della cottura, aggiungere vaniglia in polvere (se si ha la bacca metterla durante la cottura e preferibilmente non vanillina…), cannella in polvere, buccia grattugiata di limone e un po’ di succo di uno spicchio. Far raffreddare molto bene: si può anche cuocere il riso la sera e proseguire il giorno dopo. Aggiungere un bicchierino di rhum, mescolando con un cucchiaio di legno. Infine aggiungere due rossi d’uovo e, dopo aver ben amalgamato il tutto, le due chiare montate a neve. Formare con due cucchiai le frittelle e friggere in olio caldo, ma non molto bollente. Si devono gonfiare e dorare. Scolarle in carta assorbente e subito dopo passarle nello zucchero semolato.
Servire tiepide, ma anche fredde, dopo qualche ora, sono più buone!
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