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Ieri ho preparato la confettura (marmellata) di fichi.

Me ne hanno regalati circa due chili, ma alcuni sono stati mangiati subito …

PREPARAZIONE e DOSI che ho usato:

• Fichi 1320 gr
• Zucchero 500 gr (puo’ andare bene un terzo del peso dei fichi)
• Succo di un limone grande
• Un pochino di acqua (due dita di un bicchiere)

Ho lavato i fichi, tolto il picciolo e alcune parti della buccia leggermente rovinate.
Il peso, dopo queste operazioni, era 1320 gr.

Ho considerato che, essendo i fichi molto dolci, potevo mettere una quantità di zucchero pari ad un terzo del peso dei fichi già puliti: 440 gr, ma poi ne ho aggiunto un paio di cucchiai… sarà stato quindi mezzo chilo circa.

In una pentola d’acciaio a fondo spesso, ho messo uno strato di zucchero, uno di fichi divisi in quarti, succo di limone e così via finendo con lo zucchero e limone. Il tutto l’ho lasciato macerare per circa quattro ore, come ricordo che faceva la mia mamma.

Ho fatto cuocere a fuoco basso per circa due ore e mezzo, poi ho invasato in tre vasetti sterilizzati che poi ho capovolto e lasciato così per tutta la notte.

Ne è avanzata circa mezzo bicchiere che abbiamo assaggiato stamattina… sembra molto buona! Non eccessivamente dolce e con un buon profumo di limone.

Una piccola curiosità da wikipedia: Dal 1982, per effetto di una direttiva comunitaria, solo prodotti ottenuti da agrumi possono essere venduti nell’Unione Europea con la denominazione di “marmellata”, mentre tutte le altre preparazioni vanno chiamate confettura.

Sapevo che sarebbe stata così… veramente indimenticabile!

Dopo tanti, tanti anni ci siamo ritrovati tutti insieme, i quattro figli unici del “palazzo” così come veniva chiamata la nostra casa. Non si usava la parola condominio…

Marcella, Mirella, Maria Teresa e Giuliano: un piccolo gruppo che per qualche anno è stato sempre insieme. Marcella, la sorella maggiore che ci dava da mangiare quando io e Giuliano non volevamo toccare cibo se non c’era lei, Mirella partita da ragazzina e che voleva tagliare gli olivi davanti casa per non sentire il rumore del vento, io che da piccolissima  ”morivo” e venivo riportata in vita dalle coccole e attenzioni di tutte le mamme chiamate in aiuto…

Quanti bei ricordi oggi nelle nostre parole dette e non dette, nelle frasi accavallate per dire ancora di più, per ricordare ancora di più.
Ritrovarsi come se il tempo si fosse fermato in quell’angolo di strada allora polverosa, ma che per noi era tutto…
era il ritrovarsi sul portone per andare alle quattro di mattino in estate all’acqua minerale con il fagottino della merenda, era lo stradello rischiosissimo che dovevamo fare per qualche metro … sotto c’era un “burrone”, erano i due torrentelli da attraversare senza bagnarsi, erano le voci delle mamme sulle scale che si chiedevano al mattino come stavano dandosi il buongiorno mentre mettevano la chiave alla porta, era l’influenza che ci veniva e si stava accanto al letto l’uno dell’altro senza pensare che ci potevamo ammalare, era la merenda con l’acqua e lo zucchero, era andare da “Ballarino” a comprare le tavolettine di cioccolato da dieci lire, era fare le buchette sul marciapiede e giocare a palline, era giocare a campana o a un due tre …stella! era prendere qualche “ciaffo” quando combinavamo qualcosa che non andava e poi consolarsi a vicenda.

E poi fu piangere disperatamente quando mi abbandonarono, prima Mirella e poi Marcella, chiamate dalla vita in altri luoghi lontani, troppo lontani allora per me.

Ma questa casa è ancora lì e le nostre voci hanno riecheggiato per le scale come allora, un po’ meno vocianti e rumorose perchè velate da un po’ di malinconia, ma soprattutto da tanta emozione.

a tutti i visitatori di MaTeBi
mtb

Tagli alla scuola, libertà della scienza, cellule staminali, chiesa e stato, formazione scientifica, riforma universitaria, Galileo, Supernova di Keplero, osservazione del cielo, “stelle” cadenti, spettroscopia, fonti di energia, bosone, protone, onde radio, 2012, 2036 e asteroide, fine del Sole… e tanta intelligenza e simpatia di una donna eccezionale: Margherita Hack ieri sera all’inaugurazione di GubbioNoBorders.

La ricetta originale è di una giovane collega incontrata agli esami e che ringrazio: tagliare a tronchetti le zucchine e le patate a fette alte. Condire con olio, sale, pepe, aglio e rametti di rosmarino. Cuocere in forno per una mezz’ora finchè saranno ben dorate.

La mia versione: affettare sia le patate (tre patate medie) che le zucchine (tre) molto sottili con la mandolina. Mettere le patate in una ciotola con acqua e sale. Nel frattempo, in una padella scaldare  un po’ di olio evo con uno spicchio di aglio e una cipolla medio-piccola tagliata finemente. Aggiungere le zucchine e rosolare insieme per pochi minuti.

Scolare ed asciugare le patate. Condirle con poco olio, un pizzico di sale e pepe. Aggiungere qualche erba profumata a piacere (rosmarino, erba cipollina, mentuccia romana), mettere in una larga teglia da forno insieme con le zucchine mescolando il tutto delicatamente e “ristendendo” bene in modo da non avere troppe sovrapposizioni.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°-250° per circa 15 minuti.

… una delizia!

La mia versione non voleva modificare l’originale, ma stravolta dopo una giornata di esami, mi sono ritrovata a preparare la cena non sapendo cosa fare… La cottura di zucchine con cipolla doveva essere per una bella frittata. Poi mi sono tornate in mente le patate e zucchine di B. ma, non ricordando nulla della ricetta che le ho chiesto di nuovo il giorno dopo, ho inventato un po’…

Due belle esperienze nei nuovi ristoranti di Gubbio:

da Ulisse e Letizia – centro storico

Osteria del Bottaccione – Via Giove Pennino, nella gola del Bottaccione

In entrambi ottima cucina tipica eugubina.

Finalmente stasera ho trovato un’oretta per rimettermi in cucina… e ho fatto gli scones salati, spalmati con formaggio morbido alle erbe e salmone (ricetta letta stamattina su un giornale: Donna Moderna Pocket).

E’ da tempo che avevo in testa di farli e, la lettura nel giornale mentre ero dalla parrucchiera stamattina, mi ha fatto scattare la molla!

La ricetta base è questa:
200 g di farina (ne ho dovuta mettere di più perchè l’impasto era troppo liquido, circa 250 g)
1 cucchiaino colmo di lievito (ho usato quello per tolte salate: una bustina più un altro pizzichino) 
1 pizzico di sale
100 g di latte
45 g di burro (freddo da frigorifero)
1 uovo
finocchietto ed erba cipollina tritati
foglie di sedano tritato (non l’ho messo perchè non lo avevo)

Per accompagnare:
200 g di formaggio da spalmare
finocchietto ed erba cipollina tritati
100 gr di panna acida (l’ho sostituita con qualche cucchiaino di yogurt e qualche goccia di limone)
fettine di salmone affumicato

Si mescola in una ciotola la farina con il sale e il lievito, si aggiunge il burro a tocchetti e si impasta velocemente con la punta delle dita. A parte si batte bene l’uovo con il latte e si versa questo composto nell’impasto di burro e farina insieme a finocchietto ed erba cipollina tritati. Si stende con le mani sulla spianatoia infarinata all’altezza di tre cm circa. Si tagliano dei dischi di 5 cm di diametro e si appoggiano in una teglia da forno con carta da forno.

Mi sono dimenticata di spennellarli con uovo battuto con un po’ di latte …
Cuociono a 200° per 12-15 minuti.

Con questa ricetta me ne sono venuti undici, utilizzando anche  i ritagli di pasta che ho rimpastato velocemente.

Mentre cuocevano, in una ciotolina, ho amalgamato il formaggio, lo yogurt con poco succo di limone, un pizzico di pepe e le erbe aromatiche tritate.

Appena sfornati li ho serviti con la crema e il salmone: si tagliano a metà fin quasi in fondo e si farciscono con la crema e il salmone.

Via ch’eccoli!!!

LA FESTA DEI CERI in diretta:
Una diretta in contemporanea tv ed internet su www.trgmedia.it grazie al servizio streaming di www.trgmedia.it, con i link sul sito www.eugubininelmondo.it e www.ceri.it.