link ai Video festa scienza filosofia di FOLIGNO (2-5 maggio 2013)

… dovevano essere al Sagrantino secondo la ricetta qui (Pere al Sagrantino)
… ma pazienza … buone lo stesso!

Ho usato Rosso di Bettona e un po’ di Porto 

Li ho mangiati oggi… Buonissimi!!

Ristorante Il Cavaliere – Foligno

Pence tricolore alle erbe,
splendida preparazione, leggera e dietetica, pur saporita. Le pence si presentano come tagliatelle tricolori, ottenute da un composto morbido; la base è pasta di pane grattugiata, farina, albume d’uovo, lievito; si aggiungono patate schiacciate, salsiccia sminuzzata, pecorino; si colora con barbabietola e cicoria di campagna.

dallo spazio web del Ristorante Via del Forno

Mi sono piaciute moltissimo anche se non ho ben capito la preparazione delle pence.

Nello stesso Ristorante, ottime le creme di legumi (di cicerchie,  di fave) e soprattutto la scafata con cipolla, fave fresche e bietola.

Buono anche il Vitello tartufato in cupoletta di verza.

Deliziosa la mousse al caffé e la mini-rocciata (foto)

Foligno: Festa di Scienza e Filosofia

2-5 maggio 2013

 Foligno 

Giovanni Bignami, Il mistero delle sette sfere

Presentazione del Parco delle Scienze e delle Arti

Geometrie

Abbiamo seguito:

2 maggio

Corrado Sinigaglia Leggere nella mente degli altri
Apertura ufficiale di Festa di Scienza e Filosofia

Giovanni Bignami Il mistero delle sette sfere

3 maggio
Piero Bianucci Inventarsi il proprio futuro
Presentazione del Parco delle Scienze e delle Arti. Un progetto per il futuro nell’area ex Zuccherificio
Vision
Lo sguardo dell’uomo sulla natura

Giuseppe Macino Siamo determinati dal genoma o dall’epigenoma?
Claudio Bartocci Matematica e Letteratura nel ‘900
Giorgio Vallortigara Il bello e le bestie. Percezione, cognizione e senso estetico nel mondo degli animali

4 maggio
Anita Eusebi Alice e Bob nel mondo dei quanti
Luca Guzzardi La tragica storia di √2. Riflessioni su mito, scienza e teologia

Tommaso Bellini Nanocostruzioni di DNA e origine della vita
Gianmario Bilei Ricerca scientifica di frontiera al Large Hadron Collider di Ginevra e trasferimento di conoscenza e tecnologia alla società
Sergio Bertolucci Ricerca fondamentale e sviluppo sostenibile: un binomio inseparabile?
Roberto Battiston La meccanica quantistica raccontata a chi non ne sa assolutamente nulla

Edoardo Boncinelli Il cervello e le due culture

5 maggio
Umberto Bottazzini La matematica nella società
Elena Castellani Come nasce una teoria? Il caso della teoria delle stringhe

Arriva la primavera… sarebbe ora!

Se non sto un po’ in cucina anche a fare cose minime non sto bene!

Stamattina ho essiccato nel microonde erba cipollina e prezzemolo.

Seguendo varie indicazioni trovate in rete ho scelto il metodo più rapido: il microonde.

Mettere le erbe aromatiche, lavate ed asciugate, tra dei fogli di carta da cucina e far andare il microonde alla massima potenza per 3-4 minuti o più se non sono ben essiccate.
Successivamente sbriciolare con le mani o tagliuzzare con le forbici (erba cipollina).

La  faraona alla ghiotta preparata come indicato da Umbria nel piatto

Per vedere ed ascoltare la ricetta: Buongiorno Regione Umbria

arrivare con il video a circa 22 minuti dall’inizio

mi sa tanto che la proverò uno dei prossimi giorni!

Ho rifatto stasera la crema di carote con una variante. Tutte le creme hanno un procedimento simile: carote (o altro … zucca gialla, piselli …) a tocchetti, una patata a dadini il tutto  insaporito con uno spicchietto di cipolla in poco olio evo; si mette un po’ di sale e successivamente si procede alla cottura con acqua o brodo nella quantità che copra le verdure, meglio se in pentola pressione.
Quando le verdure risultano ben cotte  si frulla il tutto con una frusta ad immersione. Si aggiusta di sale e si aggiunge altra acqua calda qualora la crema risultasse troppo densa.
In questo caso, la crema è insaporita da un pizzico di peperoncino e un pochino di curry.

A parte, ho insaporito i ceci già cotti in poco olio e uno spicchio di aglio e al termine ho aggiunto un pochino di paprika:  mi è stata regalata proprio oggi dai colleghi tornati da Budapest!
Ho dato un po’ di colore con un pizzico di prezzemolo.

Infine ecco la crema nelle ciotoline con una cucchiaiata di ceci sopra!
E’ piaciuta!

La cena di stasera
Sergio e Maria Teresa

Sabato, 13 Aprile dalle ore 16 alle ore 19
POMERIGGIO IN CUCINA
A cura dello Chef Federica Spagnoli
Suggerimenti, curiosità, consigli per chi ama cucinare all’insegna della qualità
Marcello Mariani via della Vittorina Gubbio (PG)

Crema piccante alle carote con ricciolo di orata in crosta di nocciole

Straccetti di vitello con carciofi e patate

Crespelle dolci flambate

Da qui (petto-di-pollo-in-fricassea) ho preso la ricetta (anche se già la conoscevo) e rifatta con qualche variante;  in modo simile ci preparo l’agnello.

Per due persone:

• 1/2 petto di pollo a fette (ho tagliato dalla parte più stretta)
• 1/2 scalogno
• vino bianco
• un tuorlo d’uovo
• qualche cucchiaio di farina per infarinare la carne
• 1/2 limone spremuto
• olio evo
• foglioline di timo fresco
• sale e pepe

Scaldare in una padella l’olio e far stufare lo scalogno affettato. Mettere la carne infarinata e rosolare a fuoco vivo da entrambi le parti e delicatamente per non far perdere l’infarinatura, salare, pepare e sfumare con il vino bianco. Cuocere velocemente e mettere le foglioline di timo. 
Nel frattempo battere il rosso d’uovo in un piatto aggiungendo il succo del limone e un pizzichino di sale.
Versare sulla carne l’emulsione di uovo e limone, chiudere il fornello, mescolare delicatamente e servire subito.

Ho servito con dei carciofi a spicchi cotti in padella con olio, aglio, vino bianco.

Colomba e Tiramisu

La ricetta della colomba è segnalata nel post precedente.

La ricetta del TIRAMISU é quella che era solita fare la mia mamma:

500 gr di mascarpone ben montato con le fruste
5 uova e 5 cucchiai di zucchero: chiare a neve e tuorli ben battuti con lo zucchero fino a diventare spumosi
Incorporare delicatamente alla crema di tuorli e zucchero il mascarpone e le chiare

caffè e poco rhum per bagnare i savoiardi
cacao in polvere da spolverizzare tra gli strati e sopra

Con le “colombine” appena sfornate auguro a tutti gli amici di questo blog
una PASQUA di PACE e AMORE!
mt

La ricetta me l’avevano data anni fa e l’avevo già fatta
http://www.matebi.it/2009/04/11/dolce-a-forma-di-colomba/
Oggi ho fatto la ricetta originale con le seguenti varianti: yogurt bianco, chiare a neve, canditi all’arancia e buccia grattugiata di limone in più e niente glassa sopra.

Torta del sabato santo 2013

La ricetta nel blog: ho riportato a 10 uova e messo quasi 400 gr di lievito madre e una bustina di lievito di birra liofilizzato (Mastro Fornaio) 

http://www.matebi.it/2010/04/06/la-ricetta-della-torta-di-pasqua-2/. 

Per la farina: ho messo una parte di manitoba (circa 200 gr).
Per il formaggio: Parmigiano reggiano e una parte di pecorino romano (150 gr) e circa 100 gr di pecorino di Norcia grattugiato (questa variante non é essenziale se non ce l’abbiamo!).

Con il formaggio si può aumentare un po’ secondo i gusti. 
L’impasto può venire più o meno  morbido … non preoccuparsi … la torta sarà buonissima lo stesso.

Ho fatto  lievitare le torte per più di sei ore dentro al forno non riscaldato con un pentolino di acqua bollente che ogni tanto facevo scaldare di nuovo.